香酥椒盐茄饼是比较传统的做法，外脆里嫩，老少皆宜。做法很讲究技术，操作起来有些繁琐。做好了这道菜一定会让你白吃不厌。在原有的基础上，口味可以随时变化。加鱼香汁，糖醋，家常味都会给你不一样的惊喜。
食材
1
长条茄子 500克
2
肉末 250克
3
鸡蛋 2个
4
生粉 200克
5
生姜末，葱花各 10克
6
盐巴，味精各 10克
7
花椒面 5克
方法/步骤
1
将长条茄子洗净，去两头。
2
切成2公分厚的圆片。
3
然后再在中间分开，做成茄夹。
4
肉末里加盐，味精，姜末，葱花，生粉拌匀备用。
5
用另外一个碗，加鸡蛋，花椒面，盐，味精，生粉打成脆浆糊。
6
锅中油烧至5成油温，把做好的茄夹挂糊下锅炸定型捞起。
7
油温烧至7成，下茄饼2次下锅翻炸至金黄色。
8
把炸好的茄饼在盘中摆好，可以配喜欢的味碟沾着吃。
注意事项
1
脆浆糊一定要调稠点，才能挂在茄夹上。
2
油温一定要掌握好，炸第1次中油温，先定型，第2次翻炸，油温不要太高，以免炸焦。
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