天气热，胃口不好时，就想来点重 口味的菜肴打开味蕾，家里自制的酸菜好像急不可耐地等着猫去品尝，好吧，今儿买条鱼跟你做伴哈，咱做酸菜鱼吃。
食材
1
草鱼肉 350克
2
酸菜 400克
3
葱姜蒜 50克
4
干辣椒 15克
5
泡椒 15克
6
花椒 6克
7
蛋清 半个
8
鸡汤 1份
9
油 适量
10
盐 0.5勺
11
糖 2勺
12
生抽 1勺
13
蚝油 1勺
14
生粉 1勺
15
胡椒粉 少许
方法/步骤
1
鱼肉切双飞，即第一刀切到底时，不切断，接着在约两个硬币厚度的地方下刀，切第二刀，这时切断，当然如果不会切，那就直接一片片切好了，厚度为两个硬币即可。
2
切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下，加入盐，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓匀腌制。
3
酸菜切粗条，再准备其他辅料（葱姜蒜，干辣椒，花椒，泡椒）。
4
起锅，烧热，放油，煸香葱姜蒜，花椒干辣椒。
5
下酸菜翻炒至香。
6
倒入鸡汤，如果家里没有鸡汤，直接用开水也是可以的。
7
煮滚后，调入适量盐，糖，生抽，蚝油，然后把酸菜捞出铺入盆中。
8
剩余的汤汁，关最小火，把鱼片下入。
9
不要翻动，让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片。
10
盛入碗中后，浇上炸香的干辣椒热油，放适量香菜即可上桌美美地享用吧。
注意事项
1
1.酸菜如果是偏咸的话，放盐就要谨慎了，适当调入糖，可起到提鲜，中和口味的作用。
2
2.鱼片如果不好切，可放入冰箱冷冻室半小时，当肉片稍硬时，最好切。
3
3.酸菜入锅炒制时，一定要炒香才沏入开水或鸡汤，要不酸菜会有生腥气。
4
4.鱼片入锅后，一定是最小火，不要翻动，让它慢慢地在汤中浸熟，这样口感滑嫩，并且不会脱糊。
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