鱼片也是自己片的,其实不难,多练习几次就顺手了,自己片的鱼片,薄厚可以控制,而且因为鱼是先洗后片,保留了鱼的营养,如果请卖鱼师傅代片,回来难免还要再清洗一次,鱼片估计也洗没了,营养价值也会浪费许多.所以,请不要偷懒,自己片鱼片吧,不要太薄,容易散,也不要太厚,难煮透,而且不滑,这中间的程度就要靠自己的经验来把握啦!上好的红辣椒和花椒是必须滴,够香,够麻,够味!我这次是特地地家乐福买的花椒和红辣椒
原料
1
主材料:鲩鱼1条
2
腌鱼料:鱼头和鱼骨用盐和料酒腌,鱼片用鸡蛋,玉米淀粉,白胡椒粉,盐来腌
3
配料:酸菜,姜葱蒜,香菜,八角,桂皮,花椒,香叶,干辣椒,红辣椒
步骤
1
鱼头和鱼骨,鱼片分别用腌料腌好备用
2
配料准备好(香叶,香菜,葱忘记拍了)
3
锅烧热油,爆香小部分花椒扔掉,底锅下姜蒜,红辣椒炒香,下酸菜翻炒备用
4
另起锅放少量油,煎鱼头和鱼骨至2面金黄,一次性加入足够的水
5
盖盖,大火烧开呈奶白色,加入炒好的酸菜煮10分钟,捞出鱼头和鱼骨,酸菜留汤备用
6
腌好的鱼片一片片倒入汤里烫熟,捞起装入酸菜锅中,倒入鱼汤,洒香菜和香葱
7
热油爆香花椒和干辣椒,趁热淋在鱼片上
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