酸菜鱼是非常著名的川菜，以草鱼或黑鱼为主料，小编根据自己的一些日常写的，父母都说很好吃，也希望大家可以学会，这样就可以做出更加干净卫生的酸菜鱼了，好了废话不多说开始把。
食材
1
草鱼 1条
2
四川泡菜 400g
3
小葱 适量
4
蒜 适量
5
水 适量
6
金针菇 适量
7
水淀粉 适量
8
胡椒粉 适量
9
盐 适量
10
花椒 适量
11
料酒 适量
12
姜 适量
方法/步骤
1
新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
2
准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
3
四川酸菜片薄后也切成小段金针菇洗净切成两段
4
将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
5
炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾
6
下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里
7
在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。
8
开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可
注意事项
可以多放酸菜 根据个人爱好
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