菜系: 川菜 工艺: 煲汤口味: 酸辣难度: 高级烹调时间: 60-90分钟人数: 1人份
食材
1
草鱼 1只
2
酸菜(泡青菜) 100G
3
野山椒 20G
4
姜片 10G
5
蒜泥 20G
6
淀粉 4茶匙
7
蛋清 1只
8
料酒 2茶匙
9
糖 1茶匙
10
胡椒粉, 鸡精。盐 适量
11
清汤 适量
方法/步骤
1
1、先处理鱼,将鱼片成鱼片。
2
紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
3
鱼片处理好以后,开始制作酸菜鱼。 将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
4
将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
5
炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。
6
加入适量清汤或者开水烧开。将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。
7
将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
注意事项
一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。