排骨：补肾、补血、补气、滋阴补阴。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。姜：降逆止呕、只谈止咳、散寒解表
食材
1
排骨 500克
2
葱 10克
3
姜 10克
4
蒜 10克
5
八角 2个
6
香叶 4片
7
盐 5克
8
老抽 25克
9
鸡精 3克
10
耗油 10克
11
生抽 10克
12
料酒 20克
13
白糖 20克
14
冰糖 20克
方法/步骤
1
将排骨剁成长约5厘米的段，姜蒜洗净切片，葱洗净切段
2
锅内加水，水烧开后下排骨，放20克料酒（去味），撇去浮沫，焯掉血水，捞出在水龙头下冲净控水备用
3
锅内下30克食用油，小火将油加热至5成热时（即油面微有青烟，油从四周向中间翻动即为5成热），放入20克冰糖，开始炒糖色（ps:炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒）
4
待糖炒至枣红色，开大火，下焯好的排骨，加老抽15克，让颜色均匀分布至排骨表面后，排骨盛出备用
5
开始炒小料，准备炒小料前，先备好一大碗热水，锅内下20克食用油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入八角2个，香叶4片，葱姜蒜各10克，大火爆香
6
此时下焯好的排骨，转小火，加蚝油10克，继续翻炒
7
待蚝油炒香，转中火，加准备好的大碗热水，水量要没过排骨
8
最后加鸡粉3克，盐5克，生抽10克，老抽10克继续翻炒排骨。
9
盖锅盖，中火炖20分钟
10
大火收汁，待汤汁浓稠时关火
注意事项
1
高血脂患者以及湿热体质者不宜食用排骨
2
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食
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