发面可是一件不简单的事情，而且它直接关系到面食做出来的口感和味道。对于不经常做面食的人来说，发面就更是一件让人头疼的事情了。其实，不用担心，只要掌握了金龙鱼交给你下面的六大秘诀，就算之前不常做面食，发面也不再是一件难事了。
食材
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麦芯粉 500g
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温水 350g
方法/步骤
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面粉的选择市面上的面粉可谓是多种多样，对于厨艺小白来说，挑选合适的面粉并不简单。好的面粉才能保证好的味道和口感。麦芯粉不失为一个好选择，它源自麦芯精华，以靠近小麦胚乳的中心部位为原料，有着更低的灰分、更高的面筋质量，制作出来的面点更加爽滑筋道，可以带来更好的美食体验。
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揉面有“三光”揉面的时候要注意慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。最后做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了。
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醒发醒发面团时需要特别注意的是温度的保持，一般温度要保持在35℃－37℃，时间需要60分钟左右。
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防粘连为了节省，有时候大家会把面食成品挤在一锅里蒸制。要格外注意的是，面点之间的距离不能太近，否则很容易粘连，影响品相。可以在可能接触的地方刷一点油，可有效防止粘连。
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蒸制有讲究根据面食大小，蒸制的时间也略有不同。通常可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。但要注意的是，不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩。可以焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮。
注意事项
掌握了这些发面的的诀窍，就算是厨艺小白也可以做出好吃的面点啦，还不赶紧试试？