笔者家在山东莱芜，这里盛产大蒜，每年腊八节，除了熬腊八粥，腌制腊八蒜也是不可或缺的项目。
食材
1
大蒜 1000克
2
食醋 2升
3
白糖 300克
4
味精 1汤匙
5
食盐 1汤匙
方法/步骤
1
准备腌制腊八蒜的容器，笔者家常用瓷坛，若不方便，家里的瓶瓶罐罐都可以用上，但一定要注意选密封性好的容器。选好容器后洗干净，放到阴凉处自然风干备用。
2
准备大蒜瓣，将大蒜拨开，去皮，留下蒜米。相对紫皮蒜，建议用白皮的大蒜腌制腊八蒜，味道更佳，更清脆爽口。
3
将剥皮的蒜瓣清洗一下，放到阴凉处风干备用。检查容器是否晾干，如果已经风干，将蒜瓣倒入容器，摇晃均匀。然后按食料比例加入白糖、食盐、味精，当然可以根据个人口味增减，也可以只用食醋腌制。
4
最后加入食醋，醋的位置要完全淹没蒜瓣，加盖密封。等到蒜瓣变成绿色，美味的腊八蒜就腌制成功啦！
注意事项
腌制腊八蒜的坛子，一定要密封。