素什锦,顾名思义就是将几种不同的素食菜进行搭配制作的菜品,北方的鲁菜菜系有,江南的苏菜菜系有,有凉拌爽口也有热炒小菜,但都大同小异。 现就为大家介绍一下用木耳、面筋、金针菜、青椒、胡萝卜炒制素什锦的方法。
食材
1
面筋 1块
2
黑木耳 一撮
3
金针菜(黄花菜) 一小把
4
青椒 1根
5
胡萝卜 半根或1/3
6
食用油 适量
7
食盐 适量
8
鲜酱油 适量
9
清水 适量
配菜备制
2
黑木耳预先将一撮干木耳用水进行泡发;一次没吃完的可用保鲜膜封口,隔一两天再炒制食用。
3
金针菜抓一小把金针菜(黄花菜)预先用水进行泡发。
4
青椒将一根青椒洗净、滤干→滚到切制成青椒丝。
5
胡萝卜将一根胡萝卜去皮、洗净→切取半个或1/3的胡萝卜→纵向切开→切制成长片。
炒制
1
将适量的食用油倒入锅中→开火加热(半分钟左右,油温不必过高)→先将预先泡发好的黑木耳倒入热油锅中→将面筋倒入锅中与黑木耳一同翻炒(可以尽量减少黑木耳在热锅中崩爆)→将预先泡发好的金针菜(黄花菜)倒入锅中翻炒→将胡萝卜片倒入锅中翻炒。若有香菇,可将香菇切片预先煸制好后倒入锅中,更加鲜香。
2
翻炒几下→加适量食盐翻炒→用碗盛适量清水倒入锅中→搅动一下淋入适量鲜酱油翻炒均匀→盖上锅盖焖制(约半分钟左右)。
3
揭开锅盖进行翻炒→最后将青椒丝倒入锅中翻炒(鲜爽不易软烂无味)。
4
再翻炒几下后→关火→盛盘。
5
怎么样,这道五色鲜香,膳食营养均衡由木耳、面筋、金针菜、青椒、胡萝卜炒制成的素什锦不知您学会了吗,是不是很简单。 那就抽空自己也在家人或是同事朋友面前露一手吧。
注意事项
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