素什锦是江浙一带过年必做的小菜，什锦是指菜的种类多、味道全，更寓意于生活的五彩缤纷、花团锦簇。因为是全素，所以也适宜吃得太油腻后，舒缓肠胃的负担，除了能和粥搭配，也能成为很棒的下酒菜。 由于不同地方的味道都不同，所以素什锦的做法也非常多，下面就为大家介绍江浙一带的常见做法。
食材
1
白豆腐干 1块
2
黑木耳 15克
3
冬笋 15克
4
胡萝卜 30克
5
白果 10克
6
绿豆芽 30克
7
黄花菜 25克
8
五香豆腐干 1块
9
香菇 3克
10
花生米 10克
11
小葱 适量
12
料酒 适量
13
生姜 适量
14
花生油 适量
15
生抽 适量
16
盐 适量
方法/步骤
1
1、绿豆芽用凉水洗干净，切寸段。2、白豆腐干切成丝，用淡盐开水煮片刻，晾干。3、五香豆腐干切成丝，用但盐开水煮片刻，晾干。 4、黑木耳用凉水泡开，择净。5、冬笋切成块，用淡盐开水煮熟，晾干。6、胡萝卜切成丝，在淡盐开水中烫一烫。7、白果洗净后对劈两半，用淡盐开水煮熟，控水。8、黄花菜用凉水泡开，择净。9、香菇用凉水泡一下，切成丝或者切成丁。10、花生米放入滚水中，盖上盖子焖一下，待到凉透后去皮，对劈去胚芽，再 用凉水泡一天，期间换凉水2―3次，最后捞起，控水。11、小葱切成段，取葱白备用。12、生姜切成丝备用。
注意事项
1
1、按照传统做法，油重、糖重，已不适应现代人的饮食理念
2
2这道菜宜淡宜微甜，唯独不宜咸，一咸就压住了什锦原本的味道
3
3不要放香油花椒大料等味道重的调料
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