下面介绍下牛肉馅饼的做法。
食材
1
牛肉馅 300克
2
盐 一小勺
3
中筋面粉 300克
4
酱油 2勺
5
料酒 1小勺
6
胡椒粉 半小勺
7
芝麻油 2大少
8
洋葱 50克
9
葱花 50克
10
姜泥 半小勺
11
色拉油 1大勺
12
水 4大勺
13
冷水 115克
14
滚水 75克
方法/步骤
1
1. 准备好馅料。
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2. 将牛肉加入水，顺时针搅打，再加入酱油、盐、料酒、胡椒粉，继续搅打上劲，加入芝麻油，搅拌均匀后放冰箱冷藏备用
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3. 洋葱切丁、葱切花、姜用擦姜板磨成泥，倒入肉馅中，搅拌均匀
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4. 倒入一勺色拉油，搅拌均匀。
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5. 面粉加入滚水搅拌成絮状，加入冷水，活成面团，盖保鲜膜静置20分钟。
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6. 将面团搓成粗细均匀的长条状，分割成均匀大小的面团，按扁。
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7. 取一个面皮擀圆。
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8. 包入馅料。
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9. 面皮粘合一圈后回到原点封口。
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10. 可以将包好的馅饼封口处压在面粉上轻轻按扁。
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11. 平底锅内放两勺色拉油，将馅饼放入锅内，用中小火慢慢将馅饼煎至金黄色即可。
注意事项
1
洋葱要切丁，姜要用擦姜板摸磨成泥，葱切成葱花，才可以和肉馅做到更加细致粘合。
2
牛肉馅饼是以牛肉馅为主料，基本上不加其他素菜，为了让牛肉不干不柴，打水步骤很重要。打完水的肉馅，肉质具有黏性，且色泽变淡。
3
洋葱末加入牛肉会有特别的提鲜效果。
4
肉馅尽量用肥瘦兼具的肉馅，口感会润滑多汁。