菜品口味:酸咸主要工艺:炖主要食材:猪肉类所需时间:一小时制作难度:普通所用厨具:炒锅、砂锅
工具/原料
500克五花肉、五片姜、一个草果、冰糖、八颗(小)八角、一茶匙盐、三分之一汤匙老抽、生抽、一汤匙料酒、味精
步骤/方法
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1、五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。 2、锅里放油煸炒肉块到微黄。 3、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。 4、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。 5、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。 6、煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。 7、到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。END
小贴士
1、这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。 2、另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。 3、一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。 END
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