口水鸡，解救炎炎夏日里，那些惧怕油腻，却又嗜肉如命，偏爱重口味的我们。 除了口水鸡，实在想不出更好的适合在夏天吃的肉菜了。 被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽Q弾，鲜美而不腻。 夏日米饭杀手当之无愧！
食材
1
土鸡 500g
2
花生 数十颗
3
辣椒粉 20g
4
小葱 1棵
5
生姜 1小块
6
香菜 1棵
7
独蒜 2个
8
花椒 适量
9
香油 1勺
10
生抽 1勺
11
盐 1勺
12
白糖 1勺
13
醋 1勺
14
味精 1勺
15
花椒粉 少许
16
鸡汤 2勺
方法/步骤
1
姜切片，小葱打结，取数10棵花椒备用！
2
鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开
3
大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火
4
取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
5
取出鸡肉，斩切摆盘，备用
6
小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了
7
切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用
8
锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香
9
炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油
10
将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌
11
滤出红油
12
红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉
13
在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！
注意事项
1、注意鸡肉不要久煮，皮会烂，就不Q弾了，一定要用冰水来激。 2、红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉，再来用热油淋，我忘记了，这次没这么做。 3、做这个要选肉质嫩的鸡，我这个小土鸡只有半只，一斤重，煮加上闷也就15分钟，肉全熟了，皮还有点烂，请不要再问这么会儿煮不煮的熟了，这是凉拌菜不是炖鸡汤。如果是整只鸡就多煮一会儿吧。
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