苦瓜炒蛋是我们日常生活中很普通的一道家常菜，这道菜不仅色泽鲜艳，而且味道还很好，另外最重要的就是苦瓜炒蛋能清热解毒、助消化，所以大家都应该学学这道菜怎么做，而下面就让我分享一下我的经验吧。
工具/原料
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材料：苦瓜1根、土鸡蛋5枚、蒜末、生姜末
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调料：精盐、白砂糖、豉油、淀粉水、料酒、蒸鱼豉油
方法/步骤
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将苦瓜洗净切去头尾对半剖开，软肉层的瓜瓤及苦瓜籽用不锈钢勺子片除，刀倾斜将苦瓜切片将苦瓜片放入大碗中，撒上少许食盐抓匀腌制约10分钟左右，渗出的瓜水倒掉把苦瓜用清水冲洗掉盐分沥干备用；
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锅内酌情添加食用油，下蒜末、生姜末炝锅煸香，将苦瓜片倒入锅中翻炒几下，调入少许白砂糖，下精盐调味；
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将蛋块回锅，与苦瓜一同翻炒均匀，淋少许蒸鱼豉油，即可出锅装盘。
注意事项
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采购环节：挑选苦瓜有诀窍，纹路密的苦瓜味浓，相反，纹路宽的苦味就淡；
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烹饪前：用少许精盐抓腌一下，有助于减轻苦瓜的苦涩味，并且炒出来的苦瓜更脆口；烹饪之前将苦瓜放入冰箱冰镇一下，也可以有效减少苦味。
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烹饪中：烹饪时，试试调入少许白砂糖，炒出来的苦瓜苦中回甘，甜丝丝的味道更爽口。搭配鸡蛋、虾皮等等鲜口食材一同烩炒，也可以有效冲淡苦瓜的清苦味。
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