鸡爪 500克
葱 1根
姜 10克
绍兴酒或黄酒 15cc
猪梅花绞肉 500克
中筋面粉 500克
白砂糖 15克
速发酵母 5克
低筋面粉 1小匙
玉米粉 1小匙
清水 500ml
盐 10克
白胡椒 适量
糖 适量
胡椒粉 0.5匙
酱油 15克
麻油 适量
将鸡爪洗净后,加入所有食材。
电锅外锅加入一杯水,放进电锅蒸煮。电锅开关跳起后,将锅内的皮冻液过滤。 可以放置常温凝固,也可放置冷藏加速凝固时间。
将青葱切断,姜拍扁备用。
在料理盆中加入清水、青葱及姜,用手拧压葱段和姜,使得青葱和姜的汁液释放。
完成后,过滤备用。
如果猪绞肉绞得不够细可以利用剁刀再剁一下。
猪绞肉完成后,加入所有调味料(麻油除外)。
.用手以「同一方向搅打」,且分次少量的加入葱姜水,搅打至绞肉呈现糊状,只要感觉绞肉已无法再吃进水分时,即可停止打入葱姜水。
内馅绞肉搅打完成后,加入适量的麻油,完成全部材料搅打后,放入冰箱冷藏至少30分钟,冷藏时间到后,拿出皮冻及绞肉。将全部皮冻加入绞肉中,利用手将所有绞肉及肉冻搅拌均匀。因为手是有温度的,因此搅拌速度尽量加速,避免肉冻因为手的温度而融化。
将面粉、干酵母、白糖放入容器内,将250C.C.的水直接冲到干酵母上。
搅拌成块,用手揉搓成团状,盆光、手光后将面团移至抹了油的塑胶袋中,或用调理机或搅拌机揉成团。搓揉到面团光滑,达到三光后(手光、盆光、面团光),松弛(休息)10-15分钟,就可以开始整形包制。
将面团稍微松弛一下,揉压一下面团,使面团排气。分割成30克的小剂子。
剂子压扁,将压扁的剂子擀成外(缘)薄、中心厚的圆形,取馅包入(约20公克)、打折缩口后整出要的形状。
取肉馅(约20克)包入面皮,打折缩口,整出要的形状。
将锅子热锅,加入耐高温冷压初榨橄榄油或食用油,依序排入包子,以中火干煎一下包子至底部金黄(约2分钟)。
改成中小火,加入面粉水,盖上锅盖。
最后撒上黑芝麻装饰,即可起锅!
可以分别冷冻馅料和面皮,但不建议做成生包子放冷冻,因为效果不如现包现煎的好!
海人把包子总称为馒头,所以生煎馒头其实就是生煎包喔!