夏天为了减肥，蛋糕吃的很少。秋天好像胃口好了是怎么的，最近不是面包就是蛋糕，侄子还有几天就开学了，做了这个，让他开学前解解馋吧。过段时间我也要上班，刚好趁最近休年假，多做一些。这个椰蓉卷是我在超市最经常见到的，却很少买总觉得外面的不是那么卫生。刚好家里椰蓉，蓝莓酱都有，中午就做了这个，很不错哦，绵软的蛋糕和椰蓉，香香的~
食材
1
蛋黄 4个
2
低粉 70g
3
蛋白 4个
4
细砂糖 85g
5
果酱 适量
6
椰蓉 适量
7
泡打粉 1g
8
牛奶 45g
9
色拉油 35g
方法/步骤
1
蛋白，蛋黄分离，盆里不能有油和水。蛋黄里加入细砂糖25克搅拌均匀。加入牛奶。加入油混合均匀。
2
低粉，泡打粉混合过筛到蛋黄里。将过筛的粉用橡皮刮板按压，快速搅拌均匀成蛋黄糊。搅拌过程注意手法，尽量“按压”或“画十字”，尽量不要画圈，时间过长，面粉会起筋。蛋白里加入一小撮盐，盆子一定要无油无水。用打蛋器慢速稍微打几下，蛋白成大的鱼眼泡。分2次加入60克糖。继续用祈和打蛋器打发蛋白，速度慢慢调快，蛋白逐渐发白，体积膨大。
3
打发成“湿性”（即蛋白呈弯弯的角），就打好了。取一半的蛋白倒入蛋黄糊里。搅拌均匀，注意手法，用橡皮刮刀“从底下向上翻拌”的方式或“画十字”，切记不要画圈。搅拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白里。
4
进行搅拌，手法和前面一样，搅拌速度要快，以免消泡。把蛋糕糊搅拌均匀。蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里，烤盘抬起几厘米，手松开让模具轻轻落下，震掉蛋糕糊里的气泡。放入预热好的烤箱，中层160°25分钟。中途不要打开烤箱门。烤好的蛋糕胚倒扣在晾网上，趁热撕掉油纸。
5
蛋糕胚温凉的时候翻过面来，在有晾网印的意面均匀涂抹果酱。切掉两边多余的边，油纸卷成卷，固定放入冰箱冷藏1小时取出。蛋糕卷表面均匀涂抹果酱，切成2-3厘米厚的蛋糕片。
注意事项
1
打发蛋白注意，打成弯弯的角就可以，不要打过头。
2
卷蛋糕卷的时候注意，两头切掉，把晾网印记的一面涂抹果酱，这样卷在里面出来的样子好看。
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