喜欢美食,喜欢烘焙,新手一枚,制作失败过,也从中得到经验,用心观察注意细节就会有成功的作品,还是得多练,嘻嘻。此方一次发酵,适合新手,牛奶酸奶或淡奶油都可以。留下方子为了以后自己制作方便,有的朋友说液体量太多,但我就是按这个比例做的,有可能是面粉的吸水性不同,也有可能是酸奶的问题,朋友们可以减少酸奶的量。
食材
1
高筋面粉 300克
2
鸡蛋 1个
3
糖 35克
4
盐 2克
5
酸奶 200克
6
黄油 30克
7
酵母 4克
方法/步骤
1
首先,加入除黄油以外的所有原料,充分混合,然后揉成一团。刚开始会有点粘,揉成一团就行了。酸奶的用量可根据面粉的吸水性而增减。
2
面团表面光滑,盖上保鲜膜,醒10分钟左右,然后继续揉,揉15分钟左右,再醒10分钟左右。
3
取出手膜后,加入黄油,继续揉醒,直到手膜处于成型状态,即可整形。
4
手膜的形状如图所示
5
重塑:面团分为三部分,擀出气泡,擀成舌状,自上而下滚动,覆盖塑料薄膜,让面团放松10分钟,然后第二次重塑面团,手法与第一次相同。
6
三只面团擀好后放入450克的吐司模具里,如烤箱有发酵功能可以直接用烤箱的发酵(我的烤箱没有此功能可在盘下放一碗温水温度在40-50度左右)发酵1.5个小时,具体看发酵的状态
7
待面团发酵八九成满,即可烤制,我的在等待上一炉发酵的有点大烤箱预热:160度10分钟左右烤制:130度上下管50分钟(各烤箱不同温度时间会有差异,耍需灵活掌控,面包上色后盖上锡纸)
8
把模具放在炉子的背面,让它冷却。这是发酵过程。新手生产成品比较容易。
9
有很好的柔软度,吃的健康才是最重要的。
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