鸡尾酒酱是法餐中的经典酱汁，是在美乃滋的基础上加入番茄汁、雪莉醋等。今天这个菜谱有所改良，使用了白葡萄酒醋和干邑，酒味浓郁，又有干邑的优雅。
食材
1
小龙虾 500g
2
蛋黄 1个
3
葵花籽油 100ml
4
第戎芥末酱 适量
5
白葡萄酒醋 适量
6
干邑 适量
方法/步骤
1
烧一锅沸水，倒入白葡萄酒，煮沸后放入小龙虾，煮沸后煮5分钟，至熟
2
将虾肉取出。
3
将鸡尾酒酱的蛋黄、第戎芥末酱、葵花籽油、白葡萄酒醋、干邑准备
4
搅拌盆中放入蛋黄、第戎芥末酱、醋、干邑，搅拌均匀。
5
逐一点点加入葵花籽油，并快速搅拌，至乳化成顺滑浓稠的酱汁，撒盐调味。
6
将虾肉放入杯中，浇上酱汁，撒上葱花即可。
注意事项
完成
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