红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，名副其实的大众食品。
食材
1
茄子 2根
2
番茄 1个
3
小葱 1根
4
大蒜 2瓣
5
盐 1小勺
6
糖 6克
7
花椒 2小个
8
淀粉 16毫升
方法/步骤
1
首先将茄子洗净去皮，将茄子斜切成片
2
将西红柿洗净去茎，切成两半，然后再将西红柿切片
3
将青椒洗净，从中间劈开，去除里面的果实，在用小刀横切成一片一片
4
将葱切成葱花，生姜、大蒜用刀拍碎，然后乱切成一粒一粒的，小辣椒横切成小块
5
在锅里放油，用大火烧开，然后改小火，将茄子水分沥干，倒入油锅，炸成金黄色后出锅
6
在锅内放点油，中小火将姜、蒜、花椒三种调理在油锅中炸香，出味，渐渐变成金黄色，接着把事先准备好的番茄倒入锅中
7
大火翻炒一分钟后，翻炒至爆香
8
最后开中火，把事先准备好的青椒、还有准备好的淀粉调理再搅拌开来倒入锅中一起翻炒一分钟就可出锅了
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