鸡腿肉适量
日式昆布高汤适量
红萝卜泥适量
大根泥适量
海苔适量
日本硬麻糬适量
绿色蔬菜适量
山药泥适量
1不粘锅中放入盐,中火加热盐。
2放入带皮鸡腿肉,鸡皮朝下,干煎出鸡油将鸡油倒出(如果不是不粘锅,锅中必须放油,再放盐炒热)。
3鸡皮油基本被煎出变成金黄色即可翻面。
4将刚才煎出的鸡油回倒入锅中来煎鸡肉,这种用鸡油煎鸡的方式是最能提出鸡肉鲜味的方式。
5鸡肉瘦肉面也煎到金黄即可取出,同时倒出鸡油(不需要熟,只是要提出香味,放盐可以让鸡肉中的谷氨酸变成谷氨酸钠,还可以锁住肉汁,肉质鲜美多汁)
6将鸡腿肉用逆纹切的方法切块(逆纹切可使肉汁不会外流)
8在昆布高汤中放入昆布(日本的昆布分为很多种,家庭使用普通海带即可)。
9放入白菜心或者娃娃菜(白菜洗干净后用手折断,可快速释放白菜心的甜味)。
10微火熬煮到白菜心完全软绵,释放出甜味后,捞起白菜。只取白菜心的清甜味,这时候白菜心的甜味和营养也都释放在汤中。
11这时候汤中浓缩了昆布,鸡腿肉,白菜心的所有精华鲜美,用小火煮滚。
12将刚才切好的鸡腿肉放入汤中,此时只能用炉心微火来煮。
13另取干锅,将海苔片放入,微火烤至脆(有日式烧烤网的用日式烧烤网烤,烤的更是均匀的脆)。14将日本硬麻糬放入烤箱烤软取出,用烤好的海苔包裹放入碗中。
14将日本硬麻糬放入烤箱烤软取出,用烤好的海苔包裹放入碗中。
15倒入山药泥。
16再放入红白萝卜泥。
17将汤中的鸡肉块取出放入碗中(鸡肉一部分只需要刚刚熟就需要取出,这部分鸡肉是吃它的嫩肉,而留一部分在汤中继续煮,这部分是为了让鸡肉的香味完全释放在汤中)。
18将煮好的汤冲入碗中就完成了。(汤用小火煮30分钟即可)
硬麻糬是这道汤的关键所在,可以在超市买到。
我觉得非常像香港过年吃的原味年糕,也就是没有添加任何其他食材的原味年糕,所以买不到日本硬麻糬的朋友可以选用原味年糕来制作,但是要注意的是日本的硬麻糬比较有质感,不会很软,而是有弹牙的口感。