山椒剁椒酱适宜作蒸、炒、炖菜的调味。
工具/原料
1
鲜红辣椒500克。
2
泡红辣椒200克。
3
泡野山椒200克。
4
生姜75克。
5
食盐50克。
6
高度白酒50克。
方法/步骤
1
鲜红辣椒洗净，去蒂，晒至表面略干皱，剁成黄豆大小的粒。
2
泡红辣椒、泡野山椒分别去蒂，同生姜均剁成细蓉。
3
将鲜红辣椒粒、泡红辣椒末、泡野山椒末和姜末放在盆中
4
加入食盐和白酒拌匀。
5
装入小泡菜坛中，按实，盖上盖，加足坛沿水，置阴凉处1周左右即成。
注意事项
1
鲜红辣椒晒蔫的目的是去除水分，在腌制时不容易变质；
2
泡红辣椒、泡野山椒起增辣助泡香的作用；
3
此酱不要放到温度过高的地方，或放置外面的时间过长，以免导致香气流失产生酸味过重，影响口味。