鱼香茄子是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。很多人都会做。我用铸铁锅的新做法使得这道这道菜口感、外观有新的创意，给大家一个参考。
食材
1
茄子 一个
2
西红柿 适量
3
配料 如下
方法/步骤
1
茄子去皮切片，中间用道划开，保持两端相连；
2
姜蒜切末，大葱切段，青椒切成菱形；
3
铸铁锅放油，煎茄子煎的变软，
4
将煎好的茄子扒拉到一侧，放少许油，放入葱姜蒜；
5
调料炒香后放入青椒、西红柿炒，出锅前放入生抽和耗油。
6
喜欢吃花生的放几粒熟花生，关火出锅。
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