又名面、水面、面条子。 面条古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等；面条一词是后来才有的；据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫“汤饼”。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状。
食材
1
面粉 适量
2
食用碱 少许
3
盐 少许
4
黄瓜 适量
5
葱花 适量
6
老抽 适量
7
辣椒油 适量
8
豆瓣酱 适量
9
糖 适量
10
醋 适量
11
胡椒粉 适量
12
花椒粉 适量
13
花椒油 适量
14
鸡精 适量
15
食用油 适量
方法/步骤
1
白面加入温水，最好是一边加水一边搅拌，这样可以使和好面更加筋道。和面时可以加入少许盐和食用碱，最好和硬一些。用保鲜膜密封醒好一个小时左右。
2
醒好的面团多揉一会。用擀面杖开始擀。这个步骤有点费力气。别着急，慢慢来。要不断的撒干面，以免粘在一起。慢慢擀成薄厚一样的圆饼。对应着像中心卷。
3
用刀切成面条的宽度。抓住中间吧面打开。这样就成了面条了。
4
烧开水，将面条煮熟。煮熟的面条用凉开水冲洗至光滑爽劲，不粘手，再放入冷开水中浸泡备用。
5
黄瓜切丝。将面条捞出，放在碗里，将黄瓜丝和葱花铺在面上。
6
将辣酱油、豆瓣酱、老抽、糖、醋、胡椒粉、花椒粉调和，将少许食用油烧热浇上，调味酱就做好了。将适量调味酱浇在面条上，再放少许花椒油、盐和鸡精，拌匀即可。
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