核桃红枣开花馒头

红糖 130克

面粉 500克

核桃 110克

红枣 50克

牛奶 160克

耐高糖酵母 20克

水 130克

红糖130g，加60g水加热融化红糖 这样做出来的馒头不会有红糖疙瘩 稍微加热就可以，搅拌至红糖都融化 加入160g牛奶使红糖降温

这款馒头一定要用耐高糖的酵母，因为糖量比较大，普通酵母在高糖浓度下会失去活性导致无法发酵，超市就能买到，注意看下是不是耐高糖就好，40g牛奶稍为加热，温温的，30度左右，手温，温度太高酵母会死掉的。

500g中筋面粉，中间挖个坑把红糖溶液倒进去，用筷子，手或者刮刀搅拌都可以，不停搅拌。

直到搅拌成这样，就用手揉面团了 把盆里的面粉都揉干净了就拿到案板上揉 可以在案板上先撒一点点面，防止粘在案板上 此时的面团是不软不粘手也不太硬的 每个面粉吸水性不一样，觉得软了就加点面粉，硬了就加点点牛奶

大概2个多小时，还是看温度，30多度的天气就很快 发酵到体积约是原来的2倍，用手指戳一个洞，不回弹。或者扒拉下面团，状态如下

5个核桃，10颗红枣，红枣用剪刀去核。切碎，切小小的。加进面团，揉均匀。揉10分钟左右将面团进行排气。面团正中间戳个洞，像这样把它变成均匀的长条。就这样，面团中间留足够的空隙，盖上盖子发酵20分钟左右，让面团变大一些。