健康功效：花椒：温中、止泻、止痛白糖：富含碳水化合物
食材
1
凤爪 500克
2
山泡椒 一袋
3
姜 一块
4
葱 4根
5
花椒 10粒
6
料酒 一勺
7
白糖 5克
8
盐 适量
9
米醋 适量
方法/步骤
1
鸡爪，冰冻的，第一步解冻。
2
解冻后剪去指甲部分，放大碗中浸泡2小时，中途换水，多泡下煮出来的鸡爪才白净。
3
泡好的鸡爪，姜，葱，花椒粒及料酒。
4
鸡爪冷水入锅，放姜葱，花椒及料酒中大火煮开转小火煮15至20分钟，为什么要转小火，火太大，鸡爪煮出来皮易破不好看，还有本来是打算去骨的，因有事没去成就泡上鸡爪了。
5
煮好的鸡爪捞出放流水冲洗直到没有油花后捞出控水。这一步很重要。节水的话放盆里多泡洗几次也可以。
6
之后放入冰水中浸泡半小时，这样做鸡皮很Q。
7
将泡好的鸡爪对半切开，这步应该泡冰水前切开再冲洗后再泡冰水最好。上图中为何颜色不好看，是因为有事耽搁忘记放冰水中泡着。
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这些材料是泡鸡爪时用，泡山椒（尽量买泡椒水多些的），盐，白糖或冰糖，米醋或白醋（市面上卖的多加的是白醋），除此之外，还可根据喜好添加红的小米辣，西芹或胡萝卜条，我个人喜欢原味泡椒，添加东西后觉得串味儿。
9
先放少量盐和糖用2勺开水融化，放入三分之二的泡椒和全部的泡椒水，尝下咸淡，不够再加点盐，再加入米醋拌匀。
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放入上煮好的鸡爪。泡鸡爪的汁水须没过鸡爪，若担心太酸可兑业凉白开，个人觉得凉开水少加为宜。
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浸泡好的鸡爪放冰箱冷藏，第二天便可以吃了。味道纯正好吃须三，四天，味道才棒。
注意事项
菜谱小贴士： 选购鸡爪尽量挑个大的，小鸡爪做出来不太好看，尤其是去骨的泡椒凤爪更难看 鸡爪化冻后须用冷水多泡些时间，煮好的鸡爪才白净 煮鸡爪水开后无须大火，中小火保持锅里沸滕就好 用凉水冲洗去油花很重要，千万不要为了省事随便冲两下，一定要冲的水看不见油花为止，这样鸡爪泡出来才清爽，泡鸡爪的汤水不易变质，且可以再次使用。 过冰水很重要，鸡爪口感很好。