茭白是一种很有营养价值的淡水蔬菜，其味道鲜美、口感清脆，无论炒、烧都很适合。春夏季节是茭白产出的高峰期，这段时间内的茭白尤为鲜嫩，如果在菜市场或超市中看到，可以选择几个买回来做做茭白类的菜，如茭白炒肉。这篇经验介绍家常中茭白炒肉的做法，过程比较简单，有兴趣的可以参考一下。
食材
1
茭白 3根
2
腿肉 200g
3
油、盐、酱、醋、料酒 少许
4
生姜、蒜头 少许
方法/步骤
1
挑选茭白，茭白选着头部饱满，没有磕碰或者发黑的痕迹；身段要均匀，不要选择弯曲畸形或者偏小的，顶部叶子要稍微带绿，不要选择过绿的，过绿的叶子代表茭白较老，口感不好。
2
将茭白笋叶剥离，取白嫩笋身，用皮削削除底端比较老的外皮，切除头部老的一小截，然后用清水洗净。
3
将处理好的茭白斜切成小片状，装盘备用。茭白中含有一些草酸，可以先用开水焯一遍，减少草酸。
4
将腿肉洗净，然后用切肉刀将其切成薄片状，肥瘦都要有。准备少许蒜头、生姜，蒜头去皮切末，生姜去皮切丝。
5
打开电磁炉，加入少量油，将切好的腿肉放入油锅中炸一阵，火候要开小，不宜过大，不然容易将腿肉炸焦，过一会后翻转腿肉，让其均匀炸出点油。
6
待肉变成稍微有点焦后，加入切好的茭白，加入少量水，开大火翻炒。若前面有捞过茭白，这里炒的时间就不要太久；没有捞过就要稍微多放点水，然后大火翻炒，稍微炖一阵。期间加入少许生姜、蒜末、料酒、醋、盐巴、酱油等，调节一下味道，尝试一下茭白咸淡，味道合适后可以关火装盘，一盘茭白炒肉就做好了。
注意事项
1
茭白性寒，脾虚腹泻者尽量少吃
2
茭白有挺多草酸，可以考虑先用开水焯一遍，若没有可以炒制时间久一点，也可以减少草酸
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