沙茶面是东南亚广泛流行的著名的汤类面食小吃，在中国的沙茶面分有闽南的沙茶，广东潮汕的沙茶等风味，其妙处在在于沙茶酱的制作，用沙茶酱再制作汤头，而其中以厦门的沙茶面为典范，闽南美食大师杨继波老先生的沙茶面配方的唯一传授徒弟厨师技师王大全继承传统使之发扬光大。沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。
去年年底的时候和小伙伴相约着去了一次厦门，在当地品尝了很多特色小吃，只有这一碗在鼓浪屿上吃的沙茶面让我印象最为深刻，沙茶酱的味道很鲜很香，搭配鲜虾和鱼丸还有豆芽，简直是好吃的不要不要的~
食材
1
面条 150克
2
虾 6只
3
油豆腐 10个
4
鱼丸 4个
5
绿豆芽 50克
6
鸡毛菜 50克
7
沙茶酱 30克
8
盐 适量
步骤/方法
1
先将原材料准备好，鸡毛菜和绿豆芽摘洗干净，虾去除虾线
2
油豆腐一切二，备用
3
三只虾去头去壳，另外三只留完整的
4
将虾头和虾壳放到开水中，煮一下，去除虾壳，留虾汤备用
5
将面条煮至断生，捞出沥干水分后，放在碗中
6
将鸡毛菜和绿豆芽烫好，码放在面条上
7
锅中倒少量的食用油，放入沙茶酱，煸香后倒入虾汤，煮开后将虾放入锅中，断生后捞出
8
将油豆腐和鱼丸放入锅中，煮5min
9
煮好之后将汤料装入碗中，准备开动吧~
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