做冻鱼的几个小妙招：1、冻鱼解冻是可在水中放些盐，也可增加鱼的鲜度，在烹制冻鱼的时候，用细盐把鱼里外擦一遍，30分钟后再煎炸烹调，成菜的味道会更鲜美些。2、做鱼的时候，要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法。新鲜的活鱼用来清蒸或清炖，稍差一点的鱼用来红烧，最次的来做糖醋鱼。 3、烧冻鱼时，在汤中加些牛奶，会使冻鱼的味道接近鲜鱼。4、做鱼时，放入几块桔子皮，既可除腥味，又可使鱼的味道鲜美。 5、烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样，姜才能真正发挥其去腥增香的效能。
食材
1
鲈鱼 1条
2
葱 适量
3
姜 适量
4
蒜 适量
5
八角 适量
6
香叶 适量
7
酱油 适量
8
八宝豆豉酱 适量
9
糖 适量
10
黄酒 适量
方法/步骤
1
1. 鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟。
2
2. 姜、蒜切丝待用。
3
3. 锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅。
4
4. 倒入油适量，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出
5
5. 锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许，酱油、香叶、糖，加适量的水，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可