今天我选择草鱼（我们这边叫混子）做火锅鱼，因为草鱼的肉比较厚实，很适合片鱼片。下面就来详细说说麻辣火锅鱼的正宗做法。
食材
1
草鱼 1条
2
金针菇 适量
3
油 适量
4
盐 适量
5
鸡精 适量
6
蛋清 适量
7
黑胡椒粉 适量
8
料酒 适量
9
葱姜 适量
10
花椒 适量
11
火锅底料 适量
12
香菜 适量
方法/步骤
1
草鱼处理干净，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨切成小块。
2
鱼肉放在砧板上片成薄片，放在汤碗里。鱼片尽量片得薄一些，才能做出快熟滑嫩的口感。
3
鱼片中加入料酒、盐、蛋清、黑胡椒粉和生粉。
4
轻轻地用手充分抓匀，腌渍15分钟入味。鱼骨也加入料酒和盐腌渍一下。
5
金针菇撕干后，清洗干净，沥掉水分。
6
锅中倒入油，先加入花椒粒炒出麻香味，再加入葱段和姜片小火煸香。
7
加入一勺郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油，加入一汤盆清水、盐和鸡精大火烧开。
8
烧开后加入鱼骨继续煮约六分钟，煮到鱼肉发软。
9
加入金针菇大火烧开，烧开后煮三十秒，用漏勺捞出鱼骨和金针菇放入小汤盆中垫底。
10
鱼汤烧沸腾，倒入鱼片立即用筷子划开，煮到鱼片发白立即关火。
11
鱼片上再撒上香菜叶和葱花点缀一下，就可以上桌开吃了。喜欢再重品味的朋友，也可以再加上些干红辣椒段和花椒粒，淋上热油。
注意事项
1
金针菇不要煮时间长，以免塞牙。
2
鱼片煮得发白就可以关火，煮老了影响鱼片的滑嫩口感。
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