面筋——一道土土的美食

这是一道土得不能再土的美食，在我们小时候那个物质匮乏的年代里，只有逢年过节才可以吃到，是绝对的奢侈，那时候，每次看着母亲做面筋，总是一件很兴奋的事。一直到现在，凡是吃到过的人，没有一个不爱的。这道美食的名称叫面筋，是根据我的家乡话音译来的，据说只有家乡的小镇和旁边的另外两小镇有。也有人说在别的地方吃到过，不过不是这种土的纯手工做法。各位美食家们，还是跟我去看看吧。 原料：面粉（一般两三个人吃的话，要用三斤左右的面粉）、鲜猪肉、鸡鸭或排骨等炖的原汤，最好有腌制的肉类同炖，味道更鲜美（我今天用了大胴骨，只为了要原汤，不为了吃肉，因为还有鲜猪肉馅的哇）。 另外有两样工具很重要，大号的水桶、平常家里淘米用的篮（大小以淘米篮能装进水桶为宜，如下图）。 开工了…… 1、和面，用凉水，加入少量的盐，可以让洗出来的面筋量更多，口感更韧，面的稀稠度如下图，要充分的揉捏面团，和匀，可以避免洗的时候有太多的小“面疙瘩”。这一步很关键，面粉质量不好或者面发得不好，有可能一点面筋也洗不出来（我老妈就碰到过一次，面粉全溶化在水里了）。 2、加盖等待至少半个小时以上，试一下，面拉起来很有劲道，说明“筋”已经成形。 3、最重要也是最麻烦的步骤，开始洗面。水桶装满自来水（有条件的最好用达到饮用水标准的井水），抓一坨面在手里，用淘米篮托着放入水中，一只手提淘米篮，一只手开始抓、捏、揉面团，整个过程始终是泡在水里进行的（对手劲是个考验哦，手很酸）。 慢慢地，面粉中的淀粉都会溶解到水中，只剩下弹性、韧性很好的“筋”，放入准备好的清水中。一坨面一坨面地这样洗，直到全部变成面筋，待用（这张照片和上面那张都是一只手拍的，好辛苦。周六只有我一个人在家，所以洗的过程没法拍了）。如果时间允许，可以放入冰箱中冷藏一段时间，会使面筋的韧性更好，包的时候不容易破。 看看一桶清水，洗完后完全变成了牛奶般的乳液，可以用来洗餐后油腻的碗筷，比洗涤灵有过之而无不及，环保哦！ 4、将鲜猪肉放入适量葱、姜、调料，剁成肉馅，待用。 5、面筋皮拉开，裹进肉馅，包好，一个一个码放在装了清水的浅盆中（不能靠太近，面筋粘性很强，粘在一起，等会下锅的时候就拉破了）。 6、熬好的原汤烧滚，逐个放入面筋（也可以边包边下锅，省了码放的麻烦）。 7、旺火烧开，然后文火炖十来分钟，烧的过程中千万不能开锅盖，不然面筋就不发了。 8、出锅了。呵呵，看着流口水吧。来，咬一个，哇…… 这道美食，一定要趁出锅的时候热吃，面筋松软韧滑，肉馅汤汁鲜美，既是一道佐餐美汤，又可当主食。