这道耳熟能详的传统川菜，是多少人去饭馆时必点的下饭菜和下酒菜。但为啥是饭馆必点呢，因为在家里不容易做啊！很多朋友尝试以后，都说失败率很高，要么四季豆“炸老”了，又焦又黑简直没眼看，还浪费好多油；要么焯熟的豆角表皮没有褶皱的感觉，后面再怎么炒也不够入味。其实啊，这道菜考验的是对火候的掌握，多一分少一分都不成。
食材
1
四季豆 400克
2
猪肉馅 50克
3
葱 1段
4
姜 1块
5
蒜 3-4瓣
6
干辣椒 5-6个
7
花椒 10个
8
黄记煌照烧汁 1勺
9
黄记煌藤椒汁 1勺
10
料酒 1勺
方法/步骤
1
这些都是食材，提前准备好。
2
四季豆掐头去尾，去掉豆筋，掰成长段；肉馅儿剁碎，葱姜蒜切末，干辣椒切段。
3
煸豆角：冷锅冷油，开小火直接放入四季豆慢慢煸炒，至到四季豆表面褶皱，盛出。
4
再起锅热油，中火放入葱姜煸香，放入肉馅煸炒到微微焦黄，再放入花椒、干辣椒和料酒。
5
加入四季豆，放入照烧汁和藤椒汁。
6
大火爆炒至食材全部上色，关火出锅。
注意事项
1
豆角要处理干净，豆筋一定要去掉，不然影响口感，吃起来也比较尴尬，
2
肉馅不用太多，按照豆角和肉10:1的比例即可，也可以自己剁碎。
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