小米含蛋白质，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，小米每100克含胡萝卜素量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。除食用外，还可酿酒、制饴糖。 可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。小米的芽和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。 一般人均可食用，气滞者忌用;素体虚寒，小便清长者少食。 【小偏方】 1、补元气 季羡林先生活了98岁。他的长寿秘诀就是每天喝小米绿豆粥，小米补元气，绿豆解毒清火。 2、降血压 小米200克，莲子10克，煮粥。对心火旺高血压有效果。 3、养胃 小米200克，生姜6片，煮粥。对胃病有效果。 【食谱】 1、小米鸡蛋粥 【制作】先以小米煮粥，取汁，再打入鸡蛋，稍煮。 【用法】临睡前以热水泡脚，并饮此粥，然后入睡。 【功效】养心安神。用于心血不足、烦躁失眠。 2、小米南瓜粥 【原料】：小米100克，水10杯左右，南瓜1-2斤，冰糖或蜂蜜少许。 【做法】：米洗净，南瓜去皮剔瓤，切成1/2寸的丁状或片状，放入水内，煲约30分钟，稍闷片刻，加入冰糖或蜂蜜即可。 南瓜能刺激胰岛B细胞，产生胰岛素，预防糖尿病。单用小米熬成的粥偏稀，与南瓜熬刚刚好中和了南瓜久熬后的粘稠，熬出的粥色泽金黄，喝起来甘香清润，有解热降暑之功效。
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