鸡汤的做法大全

鲍鱼螺煲鸡汤材料：瘦光鸡1只重约1斤12两（约1.05千克），鲍鱼螺（又称海鲍）8个，冬瓜3/2斤（约900克），陈皮1/4个，姜2片，葱1条。做法：1、陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。2、冬瓜洗净，连皮带瓤切件。3、鸡斩去脚，洗净，放入滚水中煮10分钟，过冷水。4、鲍鱼螺去壳，除去肠脏，加入少许盐搓擦片刻，用姜葱氽水，过冷水。5、水11杯（或适量）煲滚，放入鸡、鲍鱼螺、冬瓜、陈皮、姜1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。 一碗鸡汤就好了。灵芝鸡汤材料：赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只做法：1、鸡去皮洗净，出水，备用。2、陈皮浸软去果瓤。3、锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。功效：增强免疫力，调节分泌，防止衰老。乌鸡白凤汤材料：乌鸡(宰杀干净)、枸杞、葱、姜、鸡精、盐、醋做法：将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。乌鸡天麻汤材料：乌鸡(宰杀干净)、天麻、姜、盐功效：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。五彩乌鸡丝材料：乌鸡脯肉200克、青椒、胡萝卜、白萝卜各一根、鸡蛋一只。做法：1、鸡肉切丝(顺纹切)，青椒和红、白萝卜分别切丝；2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生；3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。补品三套禽材料：乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。做法：1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内；2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。五味乌鸡补血汤材料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。做法：1、乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用；2、将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。乌鸡煨鳖裙材料：干鳖裙200克、乌骨鸡1000克、水发木耳50克、火腿丝5克、料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。做法：1、鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净；2、木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。功效：滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。双菇乌鸡汤材料：乌骨鸡一只，香菇蘑菇适量，料酒食盐白糖适量外加葱蒜姜做法：1、整鸡洗净，放水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥；2、小火煨烂，加入香菇和蘑菇，加盐糖；3、出锅的时候加上蒜叶，一美味鸡汤就出炉啦!椰香乌鸡雪耳汤材料：乌鸡、椰肉、姜片、雪耳做法：1、把乌鸡洗净出皮，准备好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳； 2、把水烧开，将乌鸡、椰肉、姜片放入，烧沸后转为小火，煲一个半小时到两个小时，放入雪耳，再煲半个小时到一个小时； 3、根据个人口味添加盐等调料。乌鸡绿豆汤材料：乌鸡一只(约1000克)，绿豆150克，料酒10克，姜5克，盐3克。做法：1、将乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪子(这项可以根据自己的喜好而定);绿豆淘洗干净，起泥沙;姜拍松；2、将乌鸡放入炖锅内先用大火冲开，打掉面上的泡泡，加料酒。大火冲10分钟后放入绿豆。然后用文火炖煮至乌鸡熟。加如盐即可。功效：养阴退热、清热解毒、止渴利尿。(此汤特别适宜女性哦)我国民间有产后喝老母鸡汤的传统饮食习惯，认为产后喝母鸡汤既可以给孕妇补身子，又能催奶。但现代科学分析证明，产后过早过多地喝母鸡汤，是造成产妇奶少、无奶或回奶的重要原因之一。不能过早的喝鸡汤并不表示一直就不能喝鸡汤，小编总结了鸡汤的做法大全，希望能对产后妈妈有所帮助。鸡块汤材料：鸡腿二只,香菇六片,火腿四两(若没有也可不加),姜二片，酒一大匙,盐酌量。做法：1、鸡腿切块,川烫除血水后,捞出冲净,放炖盅内,加入开水七碗,并淋酒一大匙；2、火腿先煮熟再切片放入,并加入泡软去蒂的香菇同蒸,同时加入姜片；3、四十分钟后拣除姜片盛出,酌量加盐调味即可食用。鸡茸玉米羹材料：鸡胸肉半个,玉米酱一罐，蛋白二个,清水半杯,盐1/4茶匙,酒半大匙;高汤五碗,玉米粉三大匙,盐一茶匙。做法：1、鸡胸肉用刀刮细末,拌入调味料调匀作成鸡茸；2、高汤烧开,放入玉米酱煮滚,调味并勾芡；3、慢慢淋入鸡茸,侍浮起并煮滚时即熄火。提示：这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡,汤汁较黏稠且不会反水,造成沈淀分解。 若用鸡胸肉时要刮,不能直接剁,以免带有筋,柳条肉较细嫩可直接去筋后剁。何首乌炖鸡汤材料：光肉鸡500克、何首乌30克、精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、姜。做法：1、将光鸡洗净，改刀剁成核桃大小的块，放入沸水锅内烫一下，捞出洗净。葱、姜分别去皮洗净，用刀拍松。何首乌同放入碗内，加开水烫一下捞出；2、将鸡块、葱、姜、何首乌同放一大汤碗内；3、锅洗净，加1汤碗清水烧沸，加适量精盐，1匙料酒、1匙蚝油，少许胡椒粉、香油调匀，浇到放鸡块的碗内，将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出，放少许味精，调好即成。瓦罐鸡汤材料：土家鸡一只(平原农村野生野长的家鸡)、板粟做法：瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟(可选)，正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨， 不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐;不过，假如是正宗湖 北土家鸡，无须放任何调料，包括盐。提示：瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐(缶)，外表粗糙，内胆有釉的那种，使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美。板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。椰子煲鸡汤材料：鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量做法：1、椰子肉洗干净后切成小块； 2、鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水；3、果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干；4、把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了。香菇鸡汤材料：土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片，酒一大匙,盐一茶匙做法：1、鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内； 2、红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙；3、加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。提示：北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃. 也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮。汽锅鸡汤材料：土鸡半只,火腿四两,鲜笋一支,冬菇五片，酒一大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许。做法：1、鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入汽锅内； 2、香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟； 3、取出后再加其他调味料,调匀即可食用。提示：汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替。这道汤一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁。扣环球上汤材料：鸡肉(125克),鸡汤(1250克),海参(200克),鸡肫(2只),小冬菇(或鲜蘑菇)(10只),水发鱿鱼(125克),猪肉 (125克),鱼肉(175克),猪油适量,精盐(少许),胡椒粉(少许),麻油(少许),黄酒(少许),味精(少许),白糖(少许)做法：把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉,猪肉也分别剁成茸,加盐,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圆球10只.把鸡 肫,海参,鱿鱼都各开成10块,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,这些原料一起下开水锅,下酒,猪油川熟,捞出装在小碗中,再加味精,盐,胡椒粉扣好,上笼蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤(1250克)烧开,就原汤锅上桌.此是汤菜,花色多,色调美观,味鲜嫩。金钩凤爪汤材料：黄豆芽半斤,鸡爪一斤,姜二片，酒一大匙,盐一茶匙。做法：1、鸡爪洗净,先剁除爪尖角,每只剁成两段,先川烫过,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟； 2、放入黄豆芽,小火再煮十分钟,加盐调味,拣除姜片,煮滚即熄火盛出。提示：这道汤也可以用蒸的,但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽,以免豆芽过烂。鸡爪要买肉鸡爪,肉层较肥厚,土鸡爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到。芥菜鸡汤材料：鸡半只或鸡腿二只,芥菜心一个,姜二片，酒一大匙,盐一茶匙。做法：1、鸡剁块,先川烫除血水,冲净泡沫后沥乾,放入十五杯开水内,加姜二片并淋酒一大匙烧开后,改小火煮十五分钟； 2、芥菜心一片片剥下,修整齐再切小段后,放入开水中川烫过捞出,马上冲凉； 3、将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。提示：半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。 芥菜川烫过再烧,一则去除部分苦味,再则可以保持翠绿。也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,不过蔬菜味较重,另有清香味,各有所长。鸡丝云耳羹材料：鸡胸肉一个,云耳六片,笋半支，酒半大匙,蛋白半个,盐半茶匙,太白粉一茶匙、高汤五碗,盐一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少许。做法：1、鸡胸肉切丝,拌入调味料□腌十分钟,云耳泡软切丝,笋煮熟切丝； 2、高汤内先放云耳,笋丝煮熟,再加盐调味后勾芡； 3、放入鸡丝煮滚,侍鸡丝熟嫩时熄火,淋醋及少许麻油即可起锅盛出。提示：鸡丝要顺丝切,煮好才不会缩。云耳是乾木耳的一种,较薄且较脆,口感比一般木耳好。勾完芡再放入鸡丝,鸡丝较嫩,为免入锅时黏在一起,先将汤盛少许入碗将鸡丝浸散。鸡茸鲍鱼羹材料：鸡胸肉半个,罐头鲍鱼一粒，蛋白二个,清水三大匙,酒一大匙,盐1/4茶匙，高汤四碗,盐半茶匙,胡椒粉少许,太白粉三大匙。做法：1、鸡胸肉刮除筋脉,剁细后拌入调味料□调匀。鲍鱼切片； 2、高汤烧开后先调味并勾芡,然后慢慢淋入鸡茸,搅匀,煮至浮起； 3、放入鲍鱼片,再度煮开即熄火盛出。提示：假如买得到鸡胸肉的柳条肉,用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好,因细嫩,无筋,不易结块。鲍鱼不宜久煮,以免过硬,鲍鱼汤浊,留作它用,不宜加任汤内。尖鸡球汤材料：鸡腿二只,火腿四两,扁尖笋一两，酒一大匙,盐,胡 粉酌量。做法：1、鸡腿去骨,切四方块,将鸡腿与腿骨一同川烫过,去除血水,再将鸡骨加水熬出高汤后捞除； 2、将鸡球放炖盅内,加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿,加酒一大匙,蒸半小时； 3、食用时再酌量加盐和胡椒粉调味。提示：去骨后的鸡肉切块叫鸡球,带骨是鸡块。扁尖笋若是条状或卷球状者,泡软后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味,蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸。