糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，因为口味香脆酸甜，颇受江浙沪人士喜爱。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃。排骨也可以选择先过油炸制，口感会更香脆收汁过程中加少许冰糖可以让排骨更好的上色。
食材
1
小排骨 500g
2
料酒 一汤勺
3
生抽 一汤勺
4
老抽 半汤勺
5
醋 三汤勺
6
糖 三汤勺
7
盐 半汤勺可适量少些
8
芝麻 半汤勺
9
葱花 适量
方法/步骤
1
选精小排骨500g，切成约4－5cm长的小段 ，洗净之后放入冷水里 另添加1块拍碎的生姜去腥 开火煮，煮到水开后水面上会浮起一层血末，捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍。
2
用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3
捞出洗净控水备用，开油锅炸制金黄。
4
锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖，炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。这个步骤请随时准备盖上锅盖，遇见高温的焦糖，爆沸的水还是很强力的，调入半茶匙盐提味。可以用肉汤代替开水。
5
确认煮酥软后小火焖十分钟，汤汁多可以大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6
出锅撒葱花芝麻
注意事项
糖和醋的比例约为1：1，醋可以稍微更多一些
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