这道菜是之前有一位亲在我微信公众号上面要求我做的，苦于一直买不到里脊肉，就搁置了。今早起来去远处的菜市场终于买到了，今天就出水煮肉片的教程吧。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是'麻、辣、鲜、香”。
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食材
1
猪里脊肉 300克
2
豆芽 200克
3
干辣椒 适量
4
姜 适量
5
蒜 3瓣
6
花椒 适量
7
葱 1根
8
豆瓣酱 1大勺
9
生粉 适量
10
鸡蛋 1个
11
盐 适量
12
油 适量
步骤/方法
1
里脊肉切薄片，越薄越好，加入生粉、鸡蛋清、少许盐拌匀，这是保证肉嫩的关键。
2
豆芽洗净，开水焯熟，捞起豆芽沥干，铺在碗底。
3
锅内放油，放入干辣椒段、花椒、蒜、姜片以及一大勺豆瓣酱炒出红油和香味。
4
加入肉片翻炒上色（炒30秒左右），加入没过肉片的水，少许盐，将肉片中小火煮2-3分钟至成熟即可
5
将煮好的肉片铺在豆芽的上层，肉片上面再铺一层蒜蓉、辣椒末。锅内另放半碗油，油烧至冒青烟时，浇至蒜蓉、辣椒面上面，表面再撒一层花椒末、葱段就成功啦！