冬天了,我很怀念家里的味道,所以自己动手做了典型的冬日小菜--腌雪里蕻。腌好的雪里蕻可以直接做小菜用,也可以做为一种调味的食材,来搭配烹制其他的菜肴。
食材
1
雪里蕻 适量
2
盐 适量
3
花椒 适量
4
高度白酒 适量
方法/步骤
1
雪里蕻摘去老叶,清洗干净;
2
放在通风处晾晒至干;
3
把晾好的雪里蕻切碎;
4
用盐拌匀,并揉搓;
5
坛子清洗干净,晾干;
6
底部倒入少量白酒,扔几粒花椒,然后把揉搓拌好的雪里蕻装进坛中,压紧压实;
7
封坛,坛口注入干净的水,放在低温下保存,二十天后可以食用。
注意事项
1
腌菜巧除亚硝酸盐 亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时,只要掌握科学方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。 腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
2
坛子要保持无水无油,否则易腐烂
3
取食腌好的雪里蕻,所用器具要保持无水无油
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