办流水席，最主要的一个因素是所需食物的量大，包括米饭也一样，需要很多很多。今天介绍一下南方流水席里，米饭是怎么做熟的，不要认为只是放点水就直接煮熟了。大锅饭需要先煮后蒸才会熟哦。
食材
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大米 50斤
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水 半锅
方法/步骤
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大米五十斤，洗净控干水分。
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大铁锅一口，烧半锅开水。
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大米倒进开水锅里焯烫，断生即可捞出。
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捞出的断生大米还比较硬，放入大蒸笼里。
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大铁锅再烧半锅水，水开锅放入蒸笼。
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盖上盖子，隔水蒸二十分钟。（用大火蒸）
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这是煮米时过滤出来的米汤，口感爽滑，好喝营养。是滇南地区大家都喜欢喝的一种汤。
注意事项
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第一步煮米时，大米过心断生即可捞出。过滤出的米汤不要倒，米汤是很营养的饮品。
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第二步蒸米时，用大火蒸，大火蒸出来的饭，颗颗饱满，外形好看，吃在嘴里有质感。