戚风蛋糕英文Chiffon Cake的音译，因为水分含量高，味道清淡不油腻，口感细腻而广受欢迎。现在我们一起来看看怎么做吧
食材
1
鸡蛋 5个
2
低筋面粉 90g
3
绵白糖 80g
4
纯牛奶 50毫升
5
色拉油 50毫升
方法/步骤
1
准备好所需材料，称量好，绵白糖分两份，一份30g一份50g。
2
蛋清蛋黄分离，蛋黄倒下来碎了一个，好在已经没开装了，所以不影响。
3
蛋黄液里倒入30g白糖，搅拌均匀。
4
用电动打蛋器打至颜色变浅。
5
加入50ml色拉油，继续搅拌。
6
再倒入50ml纯牛奶，继续搅拌。
8
蛋黄液准备好了。
9
蛋清用电动打蛋器高速搅拌至泡沫丰富的时候加入50g白糖的三分之一，继续搅拌。
10
中速搅拌至泡沫细腻，加入剩下的二分之一白糖。
11
继续搅拌至出现纹理，加入剩下的白糖，转高速搅拌，打发至干性发泡。提起打蛋器有小尖角。
12
最后就是将蛋白和蛋黄糊混合到一起了，先取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，上下翻拌均匀，再取剩下的一半，上下翻拌，最后倒入剩余的蛋白霜上下翻拌均匀。然后把蛋糕糊倒入模具，用刮刀磨平。再轻磕几下，震出气泡。烤箱预热五分钟后再放入，160度，下层，上下火，30分钟左右。中途不要打开烤箱门。
13
取出后，磕几下，震出空气，倒扣晾凉，脱模。
注意事项
1
不管是搅拌蛋黄糊，还是蛋白糊都不能画圈以免起筋，需要像炒菜一样翻拌。
2
烤的时候到时间了要用牙签扎进去看看有没有粘稠物带出，如果没有说明蛋糕熟了。
3
蛋白要打发到位，打到有尖尖角时，蛋白就打发好了。
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