从小吃的一道家常菜，不同于北方的茄子蘸酱，青椒做基底的蘸料既清爽又开胃，蒸的方法健康低热量，恰巧茄子和青椒都是夏季盛产的茄果蔬菜，再适合夏天不过了。
食材
1
长茄 250克
2
青椒 20克
3
蒜（可略） 3克
4
生抽 20克
5
醋 10克
6
辣椒油 5克
7
青二荆条 20克
8
花生油 5克
方法/步骤
1
茄子选嫩的长茄子，如何判断嫩不嫩？捏一下表皮，如果很厚很硬的pass。青椒传统用长长细细的二荆条，不过我今天只买到了薄皮青椒，不怎么辣，青椒的香味很浓郁。
2
茄子洗干净去蒂，然后对半切开，再根据蒸锅长度适当切短一些，切面向上，冷水入锅，盖上锅盖，水开后蒸10分钟左右。蒸好的茄子用筷戳一下，是很柔软的状态，放在一边晾凉一下
3
首先把青椒去蒂去籽细细切碎。蒜也细细切碎，如果您不吃蒜，完全可以省略掉。
4
青椒碎和蒜碎都放在一个碗里
5
把酱油、醋和辣椒油全都加入这个碗中，酱油醋刚刚要没过青椒的程度就够了，原则就是，如果你喜欢酸的就多点醋，喜欢辣的就多点辣椒油。（酱油不要用老抽，醋不要用陈醋或白醋，选柔和一点的）
6
茄子不烫手了，撕成条，装盘
注意事项
关于辣椒油的制作，首先要把油烧开，然后放凉一点，舀一勺放在海椒面里，和匀，再舀一勺油继续和匀，等油温不太高了就全部倒到海椒面里，这样既可以保证香味，又不会因为油温太高而把海椒面烧糊，海椒面里还可以加芝麻，这种方式叫做“溅熟油”，一次不要溅太多，现溅的才香。
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