天气转冷，气温骤降。如果在此时此刻能够吃上一锅热乎乎、香喷喷的炖肉，既可以驱走寒意，又可以一饱口福，两全其美，何乐而不为。但是炖肉如果不注意方式技巧，也不会发挥如此的效果。
工具/原料
淘米水、白开水、白酒、茶叶、橘皮等物
方法/步骤
1
肉在炖之前，放进淘米水中浸泡，可以去掉杂质异物，化解其中油腻，同时也能够防止肉变硬、变干。
2
焯水可以将肉中含带的血水去除。如果使用热水，只能将表面的部分去掉，而内部还有大量残留。使用冷水，水中可能会有杂质，所以焯肉的时候最好用白开水。
3
在炖肉的时候，可以加入一些高度白酒，起去腥提鲜的作用。加入白酒后，不要盖上锅盖，让蒸汽挥发，加速腥味的去除过程。
4
在炖肉的同时，可以再加入一些茶叶或者橘皮，在去腥提鲜的同时，还可以加快肉的软烂，使肉肥而不腻，瘦而不柴。
5
炖肉的调料中，盐要适度，而且要放在最后阶段放。如果放的时间过早，盐会使肉中的蛋白质变的结实，不易软烂。同时要及时撇掉炖肉产生的浮沫。
6
火候的掌握十分关键，炖肉不一定要用旺火。这样会让肉收缩组织，不易炖好。所谓文火慢炖，循序渐进。祝大家好胃口，身体健康。
注意事项
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