酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。今天我做的这道酸菜鱼很简单，但却非常好吃。我没有加很多辣，可能不是正宗的做法，但却是很好吃的哟！
食材
1
鲢鱼 500克
2
酸菜 200克
3
啤酒 330毫升
4
花椒 5克
5
八角 5克
6
胡萝卜 20克
7
香菜 10克
8
葱姜 20克
9
大蒜 10克
10
白糖 4克
11
盐 2克
12
调和油 15毫升
13
花雕酒 5毫升
14
淡味生抽 15毫升
15
香醋 10毫升
方法/步骤
1
将花鲢鱼处理干净后取中段部分切成小块，泡酸菜用清水浸泡一段时间，以去除其中的部分盐分，不至于太咸，泡好后捞出去除水分备用，香菜切段、胡萝卜切丝，葱切段，姜切片，大蒜拍扁，花椒和大料一并准备好。炒锅中放入适量调和油，花椒和八角放入锅中炸出香味。
3
一面煎好后将另一面也煎一会，然后将葱、姜和大蒜放入锅中。
4
放入少量香醋。
5
放入少量花雕酒。
6
放入适量淡味生抽。
7
晃动炒锅将调味料和鱼块混合均匀，然后将酸菜放入锅中。
8
将一罐330毫升的啤酒倒入锅中。
9
根据自己口味放入少量盐。
10
炖一会至酸菜软烂一些，汤汁收浓一些时放入香菜和胡萝卜丝即可。
注意事项
1
泡酸菜有盐分，要提前用水浸泡一段时间，这样可以去除部分盐分，不至于太咸。
2
各种调味品的用量要根据自己口味去调整，加入啤酒后不用再加入水了。
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