“京酱肉丝”可以说是一道家喻户晓的名菜，其味道咸甜适口，酱香浓郁，肉丝滑嫩，再用豆皮将肉丝和大葱卷起食用，口感更加丰富，特具风味。自从女儿喜欢吃这道菜后，我便开始学着去制作，而这道菜的主要环节就是炒酱，一开始总是把握不好火候，酱料炒不到位，使得肉丝挂不住酱汁，直接导致味道欠佳。经过多次的烹饪，现在终于能做出色香味俱全的“京酱肉丝”了。
食材
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里脊肉 200g
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大葱 1根
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油 适量
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盐 2g
5
姜粒 8g
6
鲜酱油 2g
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料酒 10g
8
玉米淀粉 8g
9
白胡椒粉 1g
10
甜面酱 55g
11
糖 15g
12
葱姜水 20g
13
豆腐皮 1张
方法/步骤
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1. 取一小节葱绿部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出
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2. 豆腐皮切小块，放入沸水中焯制片刻，捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，等食用之前将水倒出
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3. 切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g，倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右
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4. 大葱切丝，并均匀的铺在盘中
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5. 起油锅，将肉丝炒熟后盛出
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6. 留底油，放入55g甜面酱、15g白糖，小火炒制片刻，再倒入葱姜水，用锅铲不停的搅拌，炒至酱汁浓稠
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7. 倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅
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8. 将京酱肉丝盛放在葱丝上，食用时可卷入豆腐皮中，味道非常棒！
注意事项
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1、一定要把甜面酱炒的浓稠，但不能炒糊，这样才能将每根肉丝都裹上酱汁
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2、喜欢吃大葱的可以多放些葱丝
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