鱼香肉丝这道经典川菜，老少皆宜。但是重口难调，又喜欢辣口的有喜欢甜口的。今天分享一下自己经常做这道菜的经验。
食材
1
瘦肉 250克
2
黑木耳 50克
3
胡萝卜 50克
4
青椒 40克
5
邯县豆瓣酱 20克
6
白糖 25克
7
醋 20克
8
酱油 15克
9
料酒 15克
10
盐 1克浆肉用
11
水淀粉 10克
12
清水 20克
13
葱姜蒜末 适量炒香用
方法/步骤
1
胡萝卜切丝，青椒洗净取缔切丝，木耳撕成小块备用
2
瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
3
豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
4
取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很咸，口不重的可以不放盐。
5
起锅烧油，把浆好的肉丝下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中备用。
6
原锅放少许油，胡萝卜不太容易熟，需要先炒两下，拔到一边，再下豆瓣酱炒香出红油。
7
下葱姜蒜末和其他备好的配料一起翻炒。
8
下肉丝一起翻炒均匀。
9
倒入兑好的勾芡汁翻炒均匀，出锅。
10
美味又下饭的鱼香肉丝就完成了。吃个三大碗米饭。
注意事项
1
芡汁翻炒速度要快，不然容易粘稠。
2
口味淡的不需要额外放盐。