韭菜这种独特的做法第一次见,一缠一绕,外酥里软,出锅就抢着吃
食材
1
韭菜 800克
2
鸡蛋 4个
3
面粉 300克
4
粉丝 5克
5
盐 5克
6
温水 180克
7
花椒粉 1克
8
蚝油 3克
9
食用油 10克
方法/步骤
1
首先准备300克面粉,加入3克盐增加面粉的筋性,用180克的温水和面。搅拌成棉絮状,揉成中等软硬面团(大约揉5分钟),盖上保鲜膜饧面20分钟。然后搓成长条,下8个面剂,再揉成小面团。.把面团搓长条后,放到刷完油的盘子里,表面均匀刷油防止粘连,盖上保鲜膜密封饧面40分钟。
2
把韭菜洗干净切碎,往碗中打入4个鸡蛋,再把它搅散。锅中放入少许油,把蛋液倒入锅中,快速搅拌至小颗粒状。粉丝提前用温水泡软,再切成小段。把韭菜,鸡蛋和粉丝一同放入碗中,倒入花生油搅拌均匀,先倒油是为了防止韭菜出水。花椒粉少许,蚝油一丢丢,盐一点,搅拌均匀。
3
饧好的面伸长后,再按扁擀薄,(面皮不要擀的太薄,防止露馅)。.放入馅料,然后上下对折,捏合两端对口,慢慢的拉长后从一头盘起。电饼铛加热,放入少许油刷均匀,油热后放入饼坯,烙至底面微黄翻面,另一面微黄再次翻面,反复翻面,烙至两面金黄出锅。美味的韭菜鸡蛋饼就做好了
注意事项
一定要用温水和面
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