草鱼 1条
酸菜 适量
姜 适量
野山椒 适量
萝卜 一根
红泡椒 适量
鸡蛋 2个
食盐 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
白醋 适量
植物油 适量
啤酒 适量
土豆粉 适量
首先我们选择新鲜的草鱼一条，第一步先把草鱼的血放干净，放血的目的是减少鱼的腥味，提高菜品的质量，用小刀把鱼鳞清除干净，抛开于都把鱼肚和内脏清洗干净，草鱼的黑膜含有很多细菌，一定要把黑膜清理干净，防止细菌感染！
处理草鱼，把鱼切片之前我们要把鱼身上的粘膜去掉，草鱼的腥味有很大一部分来自于这些粘液，去除粘液还能方便切鱼片！首先从草鱼的尾部开始切，贴着鱼骨向上切至鱼头部！
然后从中间把鱼头剁成两半，然后用同样的方法把另一面切开，记得把草鱼的牙齿切掉，因为牙齿的腥味比较大，接着把去下的龙骨剁成大小均匀，和鱼头放在一块备用，接着把鱼肚切成小块，放入碗中备用！
将剩下的鱼肉斜刀切成拨片，鱼片不能切的太厚，否则会留下很长的鱼刺，下一步开始处理鱼骨和鱼片，先在鱼骨中加入食用盐，再加入适量的啤酒，将鱼骨搅拌一分钟，接着把鱼骨用清水清洗干净捞出。（用啤酒和盐清洗的目的是为了去除鱼头和鱼骨残存的血水和腥味）接着处理鱼片，盆中加入一勺盐和适量的啤酒，将鱼片搅拌一分钟，发现鱼片有粘手的感觉时，加入清水洗干净即可！一定要把鱼片上的粘液清洗干净，这样做出来的鱼片才没有腥味！
开始腌制鱼肉，碗中加入少量的食盐，少许的胡椒粉和啤酒，用搅拌至啤酒都吸收到鱼片为止，再加入半个鸡蛋清搅拌均匀，这样才能保证鱼片更加滑嫩，再加入少许的土豆粉，搅拌均匀后备用！准备辅料，将酸菜，姜，野山椒，红泡椒和萝卜切成小段，红泡椒主要是为了保证菜品好看，不需要太多！
开始下锅，现在锅内放入清水，将酸菜下锅煮两分钟，煮完之后再翻炒两分钟，将酸菜的水分炒干，这样做出来的酸菜会很脆！
锅内接着加入少量的油，将油烧热以后把姜，萝卜，泡椒放入锅内，接着把炒好的酸菜放入锅内，把辅料翻炒一分钟，这一步是为了把所有辅料炒香，把辅料倒出备用！接着煎鱼骨，油温六成热时把鱼骨下锅，把鱼骨煎至两面发黄，煎完之后才没有腥味，再将所有炒好的辅料加入锅内翻炒，接着加入热水，开大火烧开后将浮膜瓢出！
在鱼汤发白后开始调味，加入食盐，白糖，胡椒粉和把白醋，将鱼骨和酸菜捞出，鱼汤烧开后接着把鱼片放入锅内，将鱼片放入锅内煮20秒左右，将鱼片取出，时间长了鱼片就老了，将鱼片取出放入盆中，将鱼汤倒入盆中，记得把最后剩下的残渣取出！把切好的红泡椒和葱花放入即可！
还有最后一步最重要的，那就是“泼明油”，将锅绕热后加入植物油，油温到八成热的时候取出，取一勺直接倒入盆内即可！记住不要倒的太多，避免鱼汤油腻！
一道美味的酸菜鱼就做好了