雪菜火腿蒸鳜鱼上桌时鱼肉白得耀眼，火腿红得诱人，先是色相就让人着迷，入口则融合了鱼的鲜美和火腿的咸香，天衣无缝。
工具/原料
鳜鱼、雪菜、火腿肠、生姜、香葱、大葱、红菜椒、白胡椒、黄酒、白砂糖、精盐等
步骤/方法
1
大葱取葱白切成细丝。红菜椒切细丝。两种细丝都放入冷水中浸泡备用。
2
鳜鱼洗净，切去头尾，纵向摆放在案板上，用一把大号中式厨刀从鱼背处沿着脊骨横向入刀，贴着鱼骨向鱼腹部推进，将整块鱼肉取下。以同样的方法将两边的鱼肉都取下，然后每块鱼肉切成三段。加入白胡椒粉、盐、绍兴黄酒腌渍片刻。
3
雪菜和香葱洗净切碎。大火加热炒锅中的油至5成热，放入香葱末和雪菜末，翻炒片刻调入白砂糖取出。
4
金华火腿切成厚0.2cm的薄片，在腌渍过的鱼肉上放上金华火腿薄片码入盘中。将炒好的雪菜末均匀地洒在鱼肉块上。
5
大火烧开蒸锅中的水，放入装有鱼块的盘子加盖大火蒸5分钟取出。摆上葱白丝和红椒丝装饰即可上桌。
注意事项
1
1、雪菜火腿蒸鳜鱼宜选择肉质较厚且无小刺的鱼，鳜鱼就是很好的选择，雪白鱼肉搭配鲜艳的火腿片，既美味又美观，并且鱼肉事先切配成大块，很适合家宴餐桌。
2
2、雪菜火腿蒸鳜鱼用文中描述的方法可以一刀就切下一侧的鱼肉，非常方便，但需要练习才能将鱼肉切得完整干净。如果不熟练，也可以用先将脊骨剔除再剔除肋部大刺的方法取肉。
3
3、雪菜火腿蒸鳜鱼入蒸锅之前把鱼块在盘中码好，每块之间保留一定的缝隙可以使蒸汽流通，鱼肉更易成熟，保持鲜嫩的口感。蒸好后如果盘中有大量积液，可以取出鱼块重新装盘。
上一篇：黑鱼二吃之雪菜春笋溜鱼片
下一篇：炎热夏日中的下饭菜--雪菜炒香干