鸭头用上等湖鸭，提前秘料腌渍入味，卤煮鸭头五小时以上，鸭头腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。
食材
1
鸭头 1000克
2
脾县豆瓣酱 20克
3
八角 2个
4
草果 适量
5
丁香 适量
6
小茴香 适量
7
香叶 适量
8
干辣椒 3个
9
花椒粒 20粒
10
麻椒 20粒
11
老抽 15克
12
蚝油 10克
13
盐 2克
14
糖 5克
15
姜片 适量
16
蒜片 适量
17
高汤 适量
方法/步骤
1
鸭头洗净
2
锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒
3
下豆瓣酱炒香
4
下姜片，蒜片翻炒出香味
5
老卤汤
6
再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟
7
将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可
注意事项
私房话：1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行，没有老卤汤，加清水也可
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