家常味川菜必不可少的配料是豆瓣，个人觉得郫县豆瓣味道超好。因为本人作为家里的主厨，厨房自然就是自己的战场，所以豆瓣是必备的材料咯。要炒出一盘色香味俱全的青椒肉丝，必须要掌握好备菜（码味）、火候、油温、翻炒的速度等。
食材
1
猪肉（前夹缝瘦肉） 200g
2
青椒 100g
3
甜椒 50g
4
豆瓣 10g
5
蒜 5g
6
姜丝 2g
7
淀粉 2g
8
盐 2g
9
鸡精 1.5g
10
料酒 1g
11
菜油 750g
12
清水 50g
方法/步骤
1
瘦肉切丝（5mm×40mm）尽量切均匀放在碗里，放入豆瓣、料酒、蒜、姜丝，拌匀码味，备用。
3
盐、鸡扬处精、淀粉、清水放入碗中拌匀备用。
4
菜油入锅，大火烧开至青烟，将备用的瘦肉入锅快速翻炒至瘦肉发白，加入备用的青椒、甜椒丝快速翻炒拌匀，放入步骤3拌匀烧开扬泰孝出锅装盘。
注意事项
1
油温高时，瘦肉入锅注意动作轻，带好袖套，避免烫伤。
2
最后加入淀粉汁勾芡时要及时翻炒，避免糊锅。