茭白属于蔬菜里的贵族，黄白或青黄的茭白肉，自打剥出来就能闻见带着泥土的清香，肥嫩紧致的肉质无需太多的复杂料理，与莼菜、鲈鱼并成为“江南三大名菜”。切好的茭白不要立即装盘，放入冷水或冰水中浸泡一下，这样“喝饱水”的茭白炒时肉嫩脆鲜。
工具/原料
茭白、姜、香葱、盐、糖、鸡精、老抽
步骤/方法
1
将茭白的外皮去掉，然后切滚刀块在冷水中浸泡；姜切丝；香葱切段。
2
锅中放入适量的油，油温6成热时下入姜、葱爆香，将浸泡好的茭白快捞出沥干水份放入翻炒。
3
待茭白的颜色发生变化时，下入老抽、糖炒至颜色均匀时，加盐、鸡精调味出锅装盘即可。