肥而不腻，入口即化，是梅菜扣肉的特点。我们家吃这道菜。最先吃完的一定是菜而不是肉。吸收了肉汁的梅菜更适合下饭。一般买的梅菜都过咸。泡水后，要不咸味不去，要不就已经味道全无。没有了梅菜香。如果亲们可买到我下图这个牌子的，那就最好了。味咸中带甜。梅菜味十足。极品。
食材
1
石澳梅菜王 2棵
2
五花肉 200G
3
姜 1块
4
味精 1茶匙
5
盐 1茶匙
6
白糖 1茶匙
7
蚝油 1汤匙
8
老抽 1汤匙
9
生抽 1汤匙
10
红葱头 2个
方法/步骤
1
材料图。
2
将梅菜清水泡开，洗去沙。
3
梅菜去水后，切碎
4
五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
5
干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
6
准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
7
炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，
8
皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；均匀地浇上调味汁；
9
将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面，再均匀地浇上调味汁；
10
放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点； 取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，倒出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉 ，调成欠汁； 用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状； 烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状，浇到扣肉上即大功告成！